专家解答：餐厅如何创造顾客？

发布时间：2020-07-13

Q:我的餐厅生意不是很好，利润也很微薄，每个月都差不多是保本，采取了很多措施都不起作用。那么像我们这类小型的餐馆应该如何创造顾客、留住顾客呢？小型餐馆的核心竞争力在哪里呢？

A:你好：针对你提出问题，就需要有针对性的去了解和掌握你餐厅的结构和情况，通过你的餐厅开业以来的经营时间把相关的数据进行分析，总结，提取出有价值的数据，通过整理然后规范。你可以试试以下的操作方法：

一、小店生意不错，说明业务量还可以，没有利润？这里就需要你核算一下，你的餐厅运营费用，租房成本，员工工资，产品毛利，客单价，桌单价，上客率，水电费用，低值消耗用品，你把你餐厅上几个月的数据整理出来，进行对比，或许可以找出漏洞。然后针对这个问题进行有效的解决。

二、如果你的餐厅人流量大，上坐率也可以，那没有营利的关键就在于：1）成本过高[浪费是否过大] 2）消费过低[产品定位和定价不成比例，单品毛利和产品静料率不成正比 3）财务管理，采购出纳不标准，账务漏洞。这三个方面你需要结合你的餐厅来进行查看并调整，或许能找到根本所在。

三、创造顾客和留住顾客：中小餐厅首先他的定位属于家庭消费为主，因此与周边商圈的消费人流，企业，办公楼，商业门脸等作好业务上的沟通，并有针对性的给予相应的身份价值回报，这样有助于消费者的回头率和稳定老客人；

小店在经营产品理需要创新，一个好的产品销售一个月或20天以上，针对季节的变化或特色菜的出鲜，店面可适当的调整产品，并每月定期的推出本餐厅的特色风味产品，以创新来吸引消费者的用餐往返度，并增中消费者对本餐厅的口碑交应，长时间的来稳定消费。当然在维护客人的方面企业可推出自已的一些VIP，会员卡，积分卡，换购卡，代金券，并推出老客人的生日回报，固定消费返点等多种适合于本身企业的营销手法，来稳定老客人。