餐厅里有酒也得有故事

发布时间：2020-08-14

前两天跟朋友闲谈，问了我一个看似外行实际很专业的问题，“为什么你们设计的星级酒店餐厅看起来很有回味的感觉？”估计这也是很多餐饮界的朋友经常会有的一种体会。答案是：餐厅在设计的初期阶段就会确立一个设计概念，所有的设计装饰都是围绕这概念开展。通俗地说就是--这里有故事。概念元素餐厅是根据项目所在地的地域文化、传说故事来提炼的，这个元素能够贯穿整个餐厅空间，给人一种统一和谐，有叙事性。

东京安达仕酒店的西餐厅，以花样体操为设计元素呼应凌空远眺

很多投资人单纯地认为餐厅要装修得好看舒适（好看也是一个很主观的感觉），却忽略了对概念性元素的统一强化。曾经接手一个餐厅的改造项目，投资方仅仅开业了2年多，就被迫进行翻新改造。他们2年前刚开业的时候大家都觉得很有档次，但2年之后大家意识到用餐环境并没有明显的吸引点，周边同质化的餐厅太多。开业之初客人从对餐厅的环境非常认可到后来觉得毫无特色，客流量流失严重。当时我们跟投资方深入沟通后认为主要是：

一、餐厅的装修效果太大众化，没有独特的体验感；

二、餐厅环境没有体现文化概念，不能有效地传递品牌内涵；

三、整体的用餐环境故事感不强，客人用餐之外并没有特别的感受，没有心理回味感；从而导致餐厅的吸引力下降。

那故事性的概念有何作用？

01 故事性的概念元素，能够增强客人的情境感

客人进入餐厅之后，环境是他的第一感觉印象。有故事性的叙述，就是制造一种故事情境，增强用餐时的感官体验感，深入体验餐厅文化。故事环境的铺垫，也可以增强客人对于菜品的了解感受。例如以鱼为主的餐厅，餐厅元素以渔家故事来贯穿，传递新鲜健康的食材特点，那客人用餐的时候对菜品的好感会大增。又如椰子鸡是海南风味的菜系，门店的装修以热带雨林故事主题，打造热带雨林般的环境，用餐的时候椰海风情的感觉就会扑面而来。

润园四季椰子鸡的用餐环境以热带雨林为概念元素传递椰海风情

罗马尼亚 KANE World Food Studio 以树林元素营造“城市绿洲”的感觉

02 故事性的概念元素，有助于餐饮品牌号召力的扩张

一家餐厅好不好看，都受客人的主观评价。虽说一千个观众眼里有一千个哈姆雷特，但无论多少个哈姆雷特，都是莎士比亚故事里的一员。概念性元素，体现出餐厅的文化，通过餐厅环境的设计装饰，加强这种故事性的氛围感，以此打动客人。从文化软层面增强客户的认同感，增强品牌的传播影响力。真功夫通过对店面的升级，把之前的中国元素通过漫画手法重新演绎，增强了整体环境的故事性和娱乐性，以此吸引了更多年龄层次的消费者，达到品牌号召力的扩张。

真功夫的老店（上图）和新店（下图），通过漫画重新讲述故事，传达了品牌形象

03 故事性的概念元素，是延续餐厅空间生命力的法宝

餐厅装修一般以3-5年为一个阶段，这样可以通过回报率的计算来确定前期成本的投入。然而目前市场上很多餐厅，运营2年之后就觉得装修环境过时，或者被周边新开的餐厅比下去。很多时候他们的门店环境都存在一个共性：缺少一个对于定位客户而言独特的故事元素。有生命力的餐厅，正是通过对这个元素编排，把握整个餐厅的文化度和节奏感，让客户时看时新，保持餐厅的空间魅力。

两家以水为概念元素设计的餐厅，呈现出不同的装饰效果