美食广场OUT了吗？看看美国人是怎么做的！

发布时间：2020-07-30

美食广场在顾客体验上下功夫，以满足消费者多元化、个性化的需求。打造独特的消费体验，拉近与消费者的距离，增强顾客粘性，从而提升品牌影响力。美国的做法：将单一业态聚集做大，吸引特定人群。在国内普遍流行的美食广场的广度做法上，提升顾客体验，打造深度美食主题商业，形成特色差异化。

美食广场在上世纪90年代开始在国内流行，一般见于写字楼或商场中，而今这一餐饮模式几乎已成为各大购物中心的标配，比较常见的品牌有大食代、亚惠、食为天、潘多拉大厨房等。投资大、管理成本高、市场培育期长是目前美食广场面临的主要挑战。在现有的模式中，美食广场大都扮演着“二房东”的角色，租金收入和扣点收益是其关注重点。其优势除了品类丰富外，还可根据出品质量和消费者反馈及时调整档口经营商，相对其他租期较长的独立餐饮店来说，能更灵活地适应市场需求的变化。

随着餐饮业竞争的加剧，购物中心的租金大幅度提升，加之产品同质化严重的现象，美食广场生存环境不断恶化，竞争也日趋激烈。在这种形势下，美食广场该如何扬长避短，充分挖掘自己的特色，让美食广场能愉快地“玩”下去。今天我们一起来看看太平洋彼岸的美国，正在掀起怎样的“美食广场热潮”？

美国的做法：将单一业态聚集做大，吸引特定人群。在国内普遍流行的美食广场的广度做法上，提升顾客体验，打造深度美食主题商业，形成特色差异化。

一、纽约兴起美食广场修建热潮

据统计，纽约全市已经开业或正处于规划阶段的美食广场至少有30处。卡尔布美食市场：位于布鲁克林商业中心地带新建的City Point大厦底商部分，面积约35000平方英尺；谭市场：由哥谭集团开发，位于布鲁克林格林堡的阿什兰广场，面积约16000平方英尺；arketplace美食广场：属于开发商BFC在史坦顿岛圣乔治区域的帝国奥特莱斯商业综合体项目的一部分，将引入40个策划创意；世界最负盛名的米其林三星厨师之一的Jean-Georges Vongerichten与开发商霍华德·休斯公司合作，拟将Tin大厦改造成为4万平方英尺的美食广场。

厨界大咖Anthony Bourdain计划将把废弃的Pier 57号码头改造成国际美食广场，面积将超过10万平方英尺，包括来自本土及全球风味的美食。Anthony Bourdain不仅要把自己电视节目里的场景带到现实中，还会设置现场演出和电影院等娱乐设施，24小时不打烊，带给消费者的各种各样的美食兼娱乐现场感受。

有人表示质疑，纽约的餐饮店不是已经看起来很饱和了么？但事实是，显然没有饱和。

可以说，美食广场让多方受益

1)对于市民和游客来说，美食广场提供了一种既丰富又有趣的一站式体验；

2)对于餐饮品牌来说，这种形式降低了准入门槛（店铺开在美食广场只需要45000美元，而开设一家餐馆则需要120万至200万美元），并且风险更低；

3）对于项目而言，这种业态形式可以“服务于购物中心租户，同时也增加了物业的价值。

二、Packing House美国加州最潮美食圣地

Packing House更新的开发者Shaheen Sadeghi早年在纽约和加州的时尚产业任职高管，这样的工作经历使他认识到新一代年轻人不同于过去消费者的需求，他力图创造全新的体验式消费模式。

其认为：美食广场在顾客体验上下功夫，以满足消费者多元化、个性化的需求。打造独特的消费体验，拉近与消费者的距离，增强顾客粘性，从而提升品牌影响力。

1、Packing House开发策略

开放性：Packing House在室内嵌入了一部公共生活的大楼梯，在室外设置了对社区免费开放的露台活动草坪，鼓励人们前来休憩活动。

文化性：Packing House将其历史过程中，本地产业与铁路运输历史文化特征元素有机植入场所内，塑造其文化体验性。

独特性：Packing House选取20多家有特点的小型商铺，包括肉食零售烹饪店、印度街边小吃店、调料零售展示店等，Sadeghi集合筛选符合其策略概念的业态以塑造商业的独特性。

2、Packing House业态内容

A活方式业态

A-1 Cooks Chapel 厨师礼拜堂

厨师礼拜堂供年轻人举办婚礼，“以食物的名义“举行婚礼仪式，颇符合年轻人快乐不羁的性格特征。

在室内空间中心设计了一部承载公共生活的大楼梯和通高的中庭，可以在此休息放松/看与被看/活动表演等。

A-2 Living Room 中心起居室

A-3 Film Farm 放映室（16㎡）

A-4 Studio La Fleur 创意生活（18㎡）

B啡甜点业态

B-1 Buy Bulk 干货零食（15㎡）

B-2 Cafecito Organico 有机咖啡 (40㎡)

B-3 Crepe Coop 可丽饼店 (36㎡)

B-4 Dark 180 甜品站 (18㎡)

B-5 Hans 冰激凌店 (15㎡)

B-6 Lemon Drop 有机果汁 (25㎡)

B-7 Popbar 创意冰激凌 (60㎡)

C 主题酒吧业态

C-1 ADYA Bar (30㎡)

C-2 Blind Rabbit (65㎡)

C-3 Hammer Bar (41㎡)

C-4 Iron Press (40㎡)

C-5 Kettle Bar (110㎡)

D 主题餐厅业态

D-1 Black Sheep 三明治快餐(25㎡)

D-2 Chippy 英式快餐 (40㎡)

D-3 Ecco Pizza 意大利餐厅(84㎡)

D-4 Georgias 美式快餐(45㎡)

D-5 Kroft 三明治&熟食(60㎡)

D-6 Orange Tei 有机餐饮(78㎡)

D-7 Rolling Boil 西式火锅 (110㎡)

D-8 Sawleaf 越南菜 (52㎡)

D-9 Urbana 墨西哥餐(50㎡)

三、美食广场的“突破口”在哪？

目前国内优秀的跨区域连锁美食广场品牌较少，而一些小企业因资金、人才不足，或经营模式单一僵化，发展前景不容乐观。所有美食广场的根本还是口味，创意的体验、极致的餐食才能受欢迎；地段/位置、人口密度至关重要，做得好的美食广场甚至可以成为区域复兴的引爆点；重视顾客消费体验，趣味场景搭造。打造开放式的个性主题美食广场，从视觉，听觉，味觉等多维度为顾客带来美食体验；超越现有的正餐概念，发挥更大的影响力。如：夜晚或周末时段，可以提供娱乐活动，提供表演、酒水服务。美食广场不只是一个就餐的场所，还应是一个有互动体验的空间，与顾客建立强连接，才能带来更多的人流，提升品牌价值。