餐厅设计中动线规划要考虑哪些要素？

作为商业空间的餐厅，当然也少不了餐厅内部动线的规划，动线规划好了，才能让整个餐厅的服务、运营等井然有序，而不会乱作一团，给餐厅的营业带来影响。那么，餐厅设计中动线规划要考虑哪些要素呢？ 

从整个餐厅设计的平面布局来看，大致可以分为几个区域：

前厅（接待厅/咨客位）、大厅、走廊、包房、厨房、卫生间、仓库、员工更衣房等，根据餐厅的实际面积、条件或需求而有不同的选择安排，如今，不少品牌餐饮企业，还设置了上网等候区，这都是按需或经营的一个好方式，但也对餐厅的经营面积要求有所增加。

然而，确定好区域功能后，就要着手于规划好餐厅的动线：人流的安排、物流的安排等等。顾客是如何进入大厅或包房的？顾客又是怎样结账后离开餐厅的？卫生间的位置是如何方便找到的，或是符合整个餐厅运营要求的？餐厅厨房出品上菜到顾客餐桌的距离是否合理等等，还有就是餐厅服务员的工作便利性，干净餐具的拿取，待洗的餐具又是如何安排收取清洗的？餐厅设计师在做好餐厅设计要考虑的远运不只这些，所以说一个成功的餐厅设计作品，离不开一个合理、流畅的平面动线规划。

动线应注意的问题：

1、餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全，尽可能方便客人。尽量避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。

2、通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。

3、适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。

4、员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折。

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